#이금기 두반장소스

 

 

 

이금기 중화 두반장 소스(3000원)

 

두반장 : (중국어 간체자: 豆瓣酱, 정체자: 豆瓣醬, 병음: dòubànjiàng)

고추장과 비슷하며 독특한 매운맛과 향기가 있다.

콩과 누에콩을 섞어 발효시킨 것에 빨간 고추, 소금 등의 향신료를 섞어 만든 것.

​

지역에 따라 고추를 주요 재료로 첨가하는데,

현재는 고추가​ 들어간 매운 두반장이 해외에서뿐만 아니라 중국 본토에서도 두반장의 대명사가 되었다

​

​

​

고추장과의 차이

한국의 고추장과 비슷한 위치에 있기도하고, 고추로 만드는 장이라는 점에서 고추장을 연상하는 사람도 많지만,

찹쌀 또는 밀가루풀에 메줏가루를 넣어 단맛을 내고 고춧가루를 넣어 발효시킨 고추장과는 맛 자체가 판이한 스타일이기 때문에 두반장이랑 고추장은 호환이 불가능하다. 고추장은 곡물을 이겨 사용함으로써 찰지구나 소리가 절로 나올 만큼 곱고 찰지며 감칠맛 있는 매콤달콤함을 구현하지만, 두반장은 단백질이 풍부한 콩 + 소금에 절인 고추를 사용해서 발효시키기 때문에 비슷한 감칠맛이 나더라도 맵고 짠 맛이 두드러진다.

단맛 같은 건 거의 없다.

​

따라서 두반장으로 고추장을 대용하는 것도 터무니없거니와, 두반장 들어갈 중화요리를 고추장으로 시도해 봤자 원본 같은 결과물을 넘겨다보는 것은 불가능하다.

​

 

고추장 + 된장 == 전 개인적으로 이런 맛 같습니다.

중국식 매운 된장~

의외로 익숙한 맛. 쌈장 맛 같은 맛이기고 하구~

두반장은 한국 사람에겐 아주 익숙한 맛입니다.

​

​

​

★사용법:

-닭볶음탕

-라면에 넣으면 (해장라면)

-짜파게티에도 (매운짜장면),

-마파두부

-가지볶음

-오징어 볶음

-각종 볶음요리에 추가하면 좋을 듯

-짬(그러니 넣을 때 조끔씩 양을 늘려갈 것을 권해 드립니다.)

그래서 설탕과 같이 추가해 나가면 맛나요

(설탕 혹은 물엿 혹은 꿀등 추가 경제력에 맞게 추가)

​

 

 

 

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다.