불쇼~ 플람베 [ Flambee ]

플람베(프랑스어: Flambé')는 프랑스에서 넘어온 조리 용어로,

조리 중인 요리 또는 소스에 센불에서 적당한 도수의 주류를 첨가하여 단시간에 알콜을 날리는 조리법을 말한다

주로 수조육류,어패류의 누린내, 비릿내등의 제거와 채소의 풋내를 날려주는데 이용한다.

간혹 꼬냑, 브렌디등 그 향이 진하고 우수한 주류의 특성을 이용해 재료에 풍미를 더하기위해 사용되기도한다.

또한 시각적인 효과가 아름다워 고객에게 보여주는 쇼로도 많이 사용되고 있는 기술이다.

레드와인 소스를 만들때 알콜을 날려주기위해서도 사용. 이때는 알콜이충분히 기화할때까지 발화상태를 유지한다

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혹은

플람베가 힘드신 분은 저는 이 방법을 권장 합니다...

토치입니다.

플람베 대신에 저는 간단하다는 이유로 토치를 주로 사용하고 있스니다.

그리고 토치를 사용하고자 하실 때

​

<주의점 >

음식에 바로 대로 ​토치를 사용하는 것에 주의 하시기 바랍니다.

바로 음식에 대고 사용하시면 가스향이 첨가 되어 음식에 맛이 없어집니다.

그리고 불꽃은 너무 가져다 되지 말고 불꽃 끝이 음식에 닺게 하는 것이 좋습니다.

 

 

 “파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음"